Mousse de Mandarina

Ingredientes:                         

• 12 yemas de huevo      
• 1 ½ L de leche  
• 375 gr. de azúcar
• 3 ½ L de crema
• 6 mandarinas
• 1 Dl de licor de mandarinas                      

Elaboración:

1. Batir las yemas de huevo y el azúcar con la batidora hasta que espumen.

2. Poner la mezcla en un cazo de fondo grueso, añadir la leche y calentar a fuego suave, removiendo sin dejar que hierva.

3. Cuando la crema nape el revés de una cuchara de madera, retirar del fuego y dejar enfriar.

4. Exprimir el jugo de tres mandarinas y colarlo sobre la crema.
 

5. Añadir el licor y los gajos de las mandarinas restantes, pelados y picados.
 

6. Añadir la crema, previamente montada con la batidora.
 

7. Repartir la mousse en boles individuales y dejar enfriar en el congelador durante dos horas por lo menos.
 

8. Servir la mousse adornada con gajos de mandarina y la ralladura caramelizada.